とりがらだし

① 釜に湯を沸かし、沸騰しているところにとりがらを入れます

② 再度沸騰させ、湯の中でとりがらを洗い、汚れた湯を捨てます

③  水がきれいになるまでこの作業を繰り返します（３～４回）

④とりがらがきれいになったら水を張り、野菜を入れて３時間くらい煮込んでこしたら

出来上がりです

かつおだし

①   釜に水を張り、沸騰したところにかつお節を入れて火を止めます

➁そのまま３０分くらい置き、濾して出来上がりです

昆布＋かつおだし

①   昆布をサッと洗います

②釜に水を張って昆布を入れて１時間半くらい置きます

③ 火をつけて沸騰直前に取り出します

④沸騰させてアクを取り、かつお節を入れて火を止めます

⑤   そのまま３０分くらい置き、濾し出来上がりです